أسرار ونصائح لنجاح الكوكيز

في البداية يجب ان تحددي أي نوع من الكوكيز تفضلين ثم اتبعي النصائح والأسرار التي سأذكرها هنا وبهذا يمكنك تحضير أنواع مختلفة من الكوكيز وان تلعبي في الوصفة كما تشائين لتحصلي على كوكيز حسب ما تحبين وتحبه عائلتك ولا تنسي ان الخبرة وتكرار المحاولات هي اهم معلم لنا جميعاً وكل ما كانت مكوناتك ذات جودة علية ستحصلين على كوكيز ذا جودة عالية .

١/ التأكد من تعليمات الوصفة جيداً قبل ان نبدأ .
٢/ احرصي ان تكون جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة .
٣/ استخدمي الزبدة الغير مملحة حتى تستطيعي التحكم في ملوحة الوصفة ، وفي حال استخدمتي زبدة مملحة قللي (ربع م ص من الملح ) المقترح في الوصفة ،ويجب ان تكون الزبدة بدرجة حرارة الغرفة أي لينه ولو استخدمتي الزبدة سائحه سيتسطح الكوكيز كثيراً اثناء الخبز والنتيجة كوكيز دهنية مليئة بالزيت .
٤/ لكي نحصل على زبدة طرية بسرعه قطعيها لمكعبات صغيرة واتركيها جانباً
٥/ السكر الأبيض يعطي الكوكيز حواف مقرمشة اما السكر البني الرطب يحتوي علي نسبة رطوبة اعلى فيعطي ليونة للكوكيز .
٦/ لو استخدمتي السكر الأبيض في الوصفة فقط ستحصلين على كوكيز قاسي مقرمش ، اما لو استخدمتي السكر البني فقط ستحصلين على كوكيز لين .
٧/ ذوبي السكر مع الزبدة جيداً حتى لا تظهر بقع بيضاء علي الكوكيز .
٨/ البيض يجب ان يكون بدجة حرارة الغرفة ، لو اضفتي البيض بارد على الخليط الكريمي ( الزبدة والسكر ) يتكتل الخليط وتنفصل المكونات مما يؤثر على نتيجة الكوكيز ، فلو حصل ذلك معك الحل هو ن تتوقفي عن الخفق وتتركي الخليط جانباً عدة دقائق حتى يدفئ قليلاً ثم استمري في الخفق حتى تندمج المكونات ويتجانس الخليط مره أخرى .
٩/ طريقه سريعة لجعل البيض بدرجة حرارة الغرفة هي وضع البيض في اناء به ماء دافئ لمدة عشر دقائق قبل استخدامه للوصفة .
١٠/ البيض يجب ان يضاف بالتدريج مع الاستمرار بالخفق جيدا حتي تحافظي علي الخليط ناعم ومتجانس .
١١/ انخلي المكونات الجافة قبل اضافتها للمواد السائلة ، فخلط المكونات الجافه معاً يساعد في توزيعها جيداً في العجينة مما يجنبكي الخلط الزائد عن اللزوم .
١٢/ يفضل استخدام البيكنج صودا وتأكدي من صلاحيتها لان البيكنج باودر يجعل الكوكيز منفوشة اكثر من اللزوم وقوامها كالكيك .
١٣/ كلما زادت كمية الدقيق كل ما حصلتي على كوكيز جاف وقاسي، وكلما قلت كمية الدقيق كل ما حصلتي علي كوكيز طري ولا يحتفظ بشكله .
١٤/ لا نبالغ في عجن المكونات بمجرد ان تتجمع العجينة وتكون قابلة للتشكيل نتوقف عن العجن .
١٥/ بعد الانتهاء من العجن واثناء التشكيل اختبري العجينة يجب ان تكون لينة وتلتصق قليلاً بيديك اما اذا كانت لينة جدا وتلتصق كثيرا في يديك ويصعب عليك تشكيلها الى كرات اضيفي ٢ م اكل دقيق في كل مره واعجني حتى تحصلي علي القوام المطلوب اما ذا كانت العجينة تتفتت معك فهذا يدل على ان الدقيق كثير فيمكنك إضافة ربع كوب حليب او ماء .
١٥/عند إضافة الكاكاو البودرة نتأكد من انه منخول جيداً قبل اضافته للوصفة وعجنه مع المكونات حتى لا نتفاجأ بوجود كتل من الكاكاو .
١٦/ عند إضافة رقائق الشوكولاتة يمكنك استخدام الشوكولاتة الغامقة او البيضاء او شكولاتة بالحليب او شبة محلاة ، يفضل استخدام الرقائق التي تحتوي على الأقل ٦٠٪ كاكاو ، كما يمكنك إضافة الفواكه المجففة او المكسرات او رقائق جوز الهند .
١٧/ يمكنك وضع عجينة الكوكيز في الثلاجة بعد تشكيلها وهذا يساعد على عدم انتشار وتسطع العجينة اثناء الخبز .
١٨/ يمكنك حفظ كرات الكوكيز بعد تشكيلها في الثلاجة حتى ثلاث أيام وفي الفريزر حتي ستة اشهر .
١٩/ الطريقة الصحيحة لتجميد عجينة الكوكيز هي تشكيلها الي كرات متساوية ثم رصها في صينيه وتغطيتها ووضعها في الفريزر لمدة ساعه بعدها يمكنك حفظها في كيس محكم الاغلاق في الفريزر .
١٩/ يفضل ان تكون صينية الخبز من المعدن الثقيل او الستان ليس ستيل و بدون حواف للحصول على لون موحد .
٢٠/ اتركي مسافه بين حبات الكوكيز لأنها تتمدد بعد النضج .
٢١/ لتحصلي على كوكيز متساوي الحجم والشكل يفضل ان تستخدمي الملعقة الخاصة للآيسكريم وتأكدي من ترك مسافه بين كور الكوكيز لتسمحي له بالتمدد اثناء الخبز .
٢٢/ لابد ان يكون الفرن على حراة ١٨٠ درجة ومسبق التشغيل .
٢٣/ لاتتعدى مدة خبز الكوكيز (١٠ـ١٢) دقيقه ولا تبالغي في خبزة فيصبح جاف .
٢٤/ اذا كانت كرات الكوكيز صغيره فهي تحتاج ٨ دقائق فقط .
٢٥/ العلامات التي تدل على النضوج ان تكون الكوكيز منفوشة قليلاً ويظهر عليها بداية احمرار خفيفة جدا وتكون لينة من الوسط مقرمشة قليلاً من الأطراف وقد تضنين انها نيئة من الوسط لكن لا تقلقي فهذا هو المطلوب .
٢٦/ عند خروج الكوكيز من الفرن يجب عدم تحريكه حتى يبرد تماماً لأنه هش .
٢٧/ عند خروج الكوكيز من الفرن يفضل نقله بحذر على شبك تبريد حتى لا يتأثر بحرارة الصينية بعد خروجه .
٢٨/ عند عمل الكوكيز السادة لا نحتاج الى دهن الصينية اما اذا كان مضافاً له حبيبات الشكولاتة يفضل وضع ورق زبدة ، كما يمكنك استخدام ورق السيلكون وهذا يعطيك كوكيز مخبوز بالتساوي ويحمي الكوكيز من الاحتراق من الأسفل بينما يبقى طري من الوسط
٢٩/ اذا استخدمت فقط البيكنج باودر يصبح الكوكيز منفوش وطري مثل الكيك ولكن الخلط بين البيكنج باودر والبيكنج صودا يعطيك كوكيز مقرمش من الأطراف وطري من الوسط وفي نفس الوقت لا يتسطح اثناء الخبز بمعنى ينفش قليلاً ويحتفظ على قوامه .
٣٠/ والفرق بين البيكنج باودر و البيكنج صودا من الناحية الكيميائية هي ان البيكنج صودا عنصر قلوي لكي يعمل يحتاج لسائل وحمض مثل ( اللبن والزبادي وعصير اليمون والخل والسكر البني والدبس ) ،
اما الباكنج باودر يحتاة فقط الى سائل لكي يعمل ثم يحتاج الى حراره عالية لكي يكمل عملة .