بردة بلاو

• #  البردة بلاو هي أكلة عراقية عبارة عن رز تسوينه بأي طريقة حسب رغبتك بعدين تغلفين الصينية عجينة وتحطين الحشوة داخل وتدخلينها للفرن أو تحطين الرز بفخار أو قدر خزف وتغطينها بالعجينة من فوق بس وتدخلينها الفرن . 

  
  * بالبداية بتكلم عن قدر الفخار الجديد كيف تخلينه جاهز للإستعمال *

  
  # تجهيز قدر الفخارالجديدللإستعمال :

  
  أول شي أنقع القدر الفخار بماء فاتر ليلة كاملة هو والغطاء بعدين أطلعه من الماء وأعرضه للشمس أو مكان جيد للتهوية لمدة يوم كامل بعدين أغلفه بالسمن بواسطة الفرشاة من جميع الجهات من الداخل والخارج وبعدين أدخله فرن حار مسبق الفتح لمدة ٢٠ دقيقة مع ملاحظة وضع قصدير بالأسفل علشان ماينزل السمن على الفرن .

  
  # عجينة البردة بلاو:

  
  أضع في العجانة :

  كوبين دقيق أبيض

   م ص خميرة

  نصف م ص ملح

  ٢ م ك زيت زيتون 

  كوب وربع ماء فاتر 

  
  أعجنها لمدة ٥ دقائق ثم اضعها في زبدية مدهونة واغطيها واتركها في مكان دافئ حتى تخمر .

  
  برياني الدجاج على الطريقة الهندية : 🔥😋

  
  أضع في قدر الضغط حبتين بصل أحمر مفروم ناعم وحبة فلفل بارد مقطعة ٤قطع و٦فصوص ثوم صغيرة مفرومة ناعم أحمسها مع زيت حتى تذبل ويشقر لونها ثم أضيف حبة دجاج مبردة مقطعة ٨ قطع مع الجلد +٢م ك معجون البرياني ماركة Mf أو اي ماركة تفضلونها+م ك بهار مشكل+نصف علبة معجون طماطم+نصف علبة طماطم معلب بدون قشر+علبة زبادي +٢ م ك بودرة جوز الهند+م ص ملح خشن أخلطهم جيداً , بعد ذلك اغلق قدر الضغط وأخليها على نار هادية لمدة ربع ساعة
  بعد ذلك أفتح الغطاء وأزيل قطع الفلفل البارد ثم أضيف حفنة من البازلاء المثلجة واخلط ثم أضيف الخضار المقلية وهي ( اختيارية )  وطريقتها : 

  احضر ٤ حبات بطاطس و٤ حبات جزر وأقطعها مكعبات صغيرة وأغسل البطاطس جيداً حتى يزول النشاء , ثم أقليها في زيت غزير أفضل نوع زيت العربي المخصص للقلي حتى تتحمر قطع البطاطس ثم أصفيه من الزيت وأضعه بنفس القدر على خلطة البرياني . 

  
  رز مشخول: 

  
  اغسل كوبين رز الوليمة مزة حتى يصبح الماء صافي وأنقعه بماء فاتر لمدة نصف ساعة بعد ذلك اصفيه من الماء ثم أصب عليه ماء مغلي وقرنين فلفل حار وم ك ملح و٤ م ك زيت عافية وحبتين هيل ونجمة يانسون وورق غار وأتركها تغلي على نار عالية حتى تستوي حبة الرز ثلاثة ارباع استواء ثم أصفيه من الماء وأشيل البهارات العدلة وأضعه جانباً .

   أحضر قدر الفخار وأضع طبقات من الرز المشخول ثم خلطة البرياني وهكذا حتى تنتهي الكمية ثم أحضر العجينة وأضعها على سطح مرشوش دقيق ثم افرد العجينة حتى تصبح وسط ثم اقطع دائرة اكبر من حجم فتحة الفخار قليلاً ثم أنقلها وأغطي الفخار وأضغط العجينة من الأطراف ثم أدخله .

  
  
  وعلينا وعليكم بألف صحة وعافية . 
  
  

حلو ام علي 😋 ❤️

أحضر علبة من عجينة البف باستري ( وممكن عملها بعجينه القلاش او الكرواسون الجاهز أو التوست المحمص حسب الرغبة ) أضع شرائح البف باستري في صينيه الفرن وادخلها فرن حار حتى تتحمر من الجهتين وبعد خروجها اتركها تبرد ثم اكسرها واضعها جانباً .

أحضر مكسرات حسب الرغبة ( زبيب ، جوز ، فستق ، جوز هند ) أضع في مقلاة ملعقه كبيرة زبدة وبعد أن تذوب أضع المكسرات وأحمصها حتى يصبح لونها ذهبي بعد ذلك أغلق النار وأنقلها لصحن مفتوح ثم أرشها ب سكر بودرة وأتركها جانباً.

أحضر قدر على النار وأضع فيه ملعقه كبيره زبدة وبعد أن تذوب اضيف لهاثلاث أكواب حليب طازج كامل الدسم + كوب سكر ( ممكن استبداله ب علبة كبيره حليب نستله المكثف المحلى ) أترك المزيج على النار حتى يسخن ثم اغلق النار و أضيف له ملعقه صغيره ماء زهر ( اختياري ) + رشة قرفه ( وممكن اضافة فانيليا حب الرغبه ) ثم أضيف علبتين صغيره قيمر او قشطه ، وبعد ان اخلط المقادير جيدا اضع المزيج جانباً.

أحضر صحون التقديم ثم ادهنها بالزبدة من الداخل ثم أضع طبقه من البف باستري المحمص ثم طبقه من المكسرات المحمصه ثم طبقة اخرى من البف باستري المحمص ثم أصب خليط الحليب والقشطة ، اخر طبقة أخفق كوب كريمه خفق حتى يصبح رغوي ابيض + ملعقه كبيره سكر بودره وأضع هذا المزيج علي الوجه وأزينها بالمكسرات المحمصة ثم أضعها في فرن حار مسبق الفتح علي حراره 180 درجة مئوية لمدة عشر دقائق بعد ذلك تُقدم وهي حاره وبالعافية عليكم  . 

فطيرة الدجاج بالجبنه والكزبرة 👍🏼 ❤️

اضع في وعاء( كوب ماء فاتر + ربع كوب سكر +ملعقه صغيرة خميرة فورية ) أخلطها سويا وأتركها جانباً حتى يتضاعف حجمها 

أضع في العجانة (كوبين وربع دقيق + م ك حليب بودرة+ثلث كوب زيت +رشه ملح )ثم أضيف المقادير السائلة وأعجن حتى تتكون لدي عجينة ملساء طرية لا تلتصق باليد أضعها في علبة بلاستيك مدهونه بالزيت واتركها جانباً . 

الحشوه :

اضع في مقلاة عميقه : 

 راسين بصل مفرومين ناعم 

 ثوم وفلفل حار إختياري 

وبعد أن يتحمر اضيف نصف كوب جزر مبشور واقلب حتى يذبل وبعد ذلك اضيف كوب دجاج فيليه مقطع قطع صغيره جداً واضيف البهار والفلفل الاسود وأقلب على نار عالية حتى يستوي الدجاج بعد ذلك أغلق النار وأضيف نصف كوب كزبره خضراء مفرومه ناعم او بقدونس او شبت + كوب جبنه كرافت شيدر مبشوره وأقلب وأضعها جانباً احضر العجينة وأقسمها الى قطع متساويه ثم أفردها وأضع الحشوه وألفها بشكل اسطواني مع مراعاة الضغط على الاطراف وقص الزائد بعد ذلك ادهنها ( بياض بيضه + ملعقه كبيره حليب سائل ) وارش على الوجه سمسم ثم ادخلها فرن مسبق الفتح من اسفل ومن اعلى وشبك الفرن وسط لمدة عشر دقائق حتى تتحمر مع الجهتين بعد ذلك اخرجها من الفرن واضعها في صحن التقديم وعلينا وعليم بالف صحه وعافيه.  ❤️

سبرنق رول بحشوة الروبيان والذرة 😋 👍🏼

• 
  

  
  

  
  

  
  
  
  
  

  
  أضع في مقلاة زيت وبصلة كبيرة مفرومة ناعم وثوم وفلفل حار مفروم إختياري وبعد أن يذبل أضيف نصف كيلو روبيان طازج منظف ومغسول ومفروم خشن مع ثوم وبهار وزيت زيتون ثم أقلب على نار عالية وأضيف الملح والذرة وأقلب وبعد أن ينشف ماء الحشوة وتبقى على الزيت أغلق النار وأضيف نصف كوب كزبرة وبصل أخضر مفرومين ناعم ثم أتركها تبرد وبعد ذلك أبدأ أحشي السبرنق رول وأغلق النهايات إما بالماء أو بالدقيق والماء ثم أغمسها بالبيض المضاف له الملح والفلفل الأسود ثم أغمسها بالبقسماط وأقليها في زيت غزير وبعد ذلك أضعها في صحن التقديم مع الصوص وعلينا وعليكم بألف صحة وعافية . 

  
  

  
  ملاحظة :

  
  ممكن وضعها في قلاية الفيلبس أو الفرن .

  
  

محشي الكرنب

قبل أن نبدأ بالوصفة لا بد من مراعاة الآتي عند شراء الكرنب: 

١/ ان تكون بيضاويه لان الكرنب البيضاوي يصلح للمحشي والكرنب الدائري للسلطة .

٢/ إختاري الكرنبة التي وزنها خفيف لأنهاكل ماكانت أخف كانت أقل عروق وتكون أفضل . 

الوصفه : 

نحضر حبة الكرنب ونغسلها بدون تفكيك الاوراق ثم بسكين حاده أزيل اللب من الداخل ثم أحضر قدر كبير و اضع فيه ماء مغلي و ملعقه صغيره كمون وملعقه صغيره ملح وملعقه صغيره زيت ثم اضع حبه الكرنب داخل الماء حتى تتغطى كلياً بالماء وأتركها تغلي من ثلاث الى خمس دقائق حتى تلين الأوراق ولا تهترئ ،أضع صفايه بجانب القدر و أخرج الاوراق الجاهزة واضعها في الصفايه ثم اغسلها بالماء الفاتر وأضعها في صفاية أخرى وبعد أن أنتهي من كل الكمية ابدأ بقص أوراق الكرنب في البدايه أزيل العرق الكبير من الوسط ثم ابدأ بقص الاوراق بشكل مستطيل مع مراعاة ان تكون خطوط العروق الصغيره بالعرض أسهل عند اللف وبعد أن انتهي من قص وترتيب جميع الأوراق أضعها جانباً.

الحشوة : 

أحمس في مقلاة عميقه حبه بصل كبيره مفرومة ناعم و بعد أن تذبل وتتحول الى اللون الذهبي أضيف ملعقتين كبيرتين صلصله وعصير حبتين طماطم وأضيف البهار ( ملعقه صغيره لكل من : كزبره ، كمون ، كركم ، فلفل اسود ، فلفل حار اختياري ، رشة قرفه ) وبعد ان يتسبك أغلق النار . 

أضع في قدر آخر :

٢ كوب رز مصري بدون نقع

 نصف كوب مفروم لكل من الخضروات الورقيه التاليه ( بقدونس + شبت + كزبره + نعناع )

 ثم اضع تسبيكة البصل والطماطم وملعقه كبيره ملح واقلب الحشوه جيداً ثم ابدأ بلف الأوراق مع مراعاة وضع ملعقه صغيره من الحشوه في وسط الورقه وابتعد عن الأطراف ثم ألفها ثلاث لفات فقط وأقص الزائد .

وبعد ان انتهي من كل الكميه أحضر قدر وأضع فيه قطع الكرنب الزائده والمتقطعه وأبطن القدر فيها وابدأ أرص حبات الكرنب بشكل دائري وأضع بين الطبقات ثلاث فصوص ثوم بقشرها وبعد ان انتهي من كل الطبقات اضع في الخلاط فصين ثوم ونصف كوب عصير ليمون و ملعقه صلصة وحبة طماطم و نصف ملعقه صغيره كركم واضعها على الوجه ثم احضر مرق الدجاج واصبه على الكرنب حتى يغطي كامل الطبقات ولا يزيد عنه بعد ذلك أرفع النار لمدة خمس دقائق ثم أقصر النار على حراره هادئه واغطي القدر واتركه ٤٥-٥٥ دقيقه وبعد أن ينضج أغلق النار ثم أضعه في صحن التقديم وعليكم بالف صحة وعافية . 😋

ميني تارت الدجاج ( بدبس الرمان ) 😋

لعمل عجينة التارت:

أحضر :

 كوبين طحين أبيض منخولين تُعادل ٣٠٠ جرام

نصف ملعقة صغيرة ملح

إصبع ونصف زبدة باردة تُعادل ١٥٠ جرام مقطع مكعبات

أبدأ بفرك الزبدة مع الدقيق حتى يصبح الخليط مُفتتاً بعد ذلك أضيف البيضة وملعقتين كبيرتين حليب بارد (لو كانت قاسية ممكن إضافة ملعقتين كبيرتين ماء بارد) .

أعجنها جيداً ثم أضعها في كيس بلاستيكي وأضعها في الثلاجة لمدة ساعة والأفضل قبلها بليلة كاملة حتى لاتلتصق العجينة بأطراف التارت أثناء الخبز .

بعد ذلك أخرجها من الثلاجة وأتركهاتلين ربع ساعة قبل البدء فيها ثم أضع العجينة بين ورقتي زبدة أسهل للفرد ثم أبدأ بفردها بعد ذلك اقصها وأبطن قالب التارت بالعجينة مع رفع العجينة لتغطي الأطراف

أتركها جانباً وأجهز الحشوة .

الحشوة:

أضع في مقلاة عميقة:

 زيت زيتون

قطع دجاج فيلية و أتبله بـ : ملح وفلفل أسود وبهار وفلفل حار (إختياري)

وم ك صويا صوص معتدلة

وتكون النار عالية ثم أضع على الدجاج حبة بصل وحبة فلفل بارد وسط مقطعة قطع وسط وفصين ثوم مهروسات وأقلب دقيقتين ثم أغلق النار (بإمكانكم إضافة كريمة خفق وجبنة أو كزبرة وشبت حسب الرغبة) .

بعد ذلك أحضر قوالب التارت وأضع شقوق بالشوكة تفادياً لانتفاخها ثم أضع الحشوة ثم أدخلها فرن حار مسبق الفتح على حرارة ١٨٠ م لمدة ٣٥ دقيقة وقبل خروجها بخمس دقائق أرش على الوجه جبنة برميزان أو موزاريلا ثم اضع على الوجه خطوط من دبس الرمان وعلينا وعليكم بألف صحة وعافية . 

سمبوسة هندية مع التغميسة الحارة 🔥

أضع في زبدية :

كوبين دقيق

 نص م ص ملح

م ص كمون حب

 ٤ ملاعق طعام زيت نباتي

 وافرك بأصابعي حتى يختلط الدقيق مع الزيت بعد ذلك أضيف كوب إلا ربع ماء فاتر بالتدريج وأعجن حتى يتكون لدي عجينة طرية متماسكة و أتركها ترتاح قليلاً.

 الحشوة:

أضع في مقلاة عميقة :

 ٤ م ك زيت نباتي

 قرن فلفل أخضر حار مفروم ناعم

 م ك زنجبيل طازج مفروم

 فصين ثوم مهروسين

وأقلب حتى يتحول الى اللون الذهبي ثم أضيف :

 نصف م ص كركم

 نصف م ص فلفل حار

 م ك معجون المسالا

 ثم أضيف كوب بازلاء وأقلب قليلاً ثم أضيف حبتين بطاطس حجم وسط مسلوقة ومهروسة وأقلب بعد ذلك أغلق النار وأضيف نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم بعد ذلك أضع الحشوة جانباً .

أحضر العجينة وأقسمها الي اقسام صغيره ثم أفرد كل قسم الى دائره متوسطه ثم اقسم الدائره الي نصفين ثم اضع م ص من الحشوة وطريقه لف العجينه كما هو موضح في الفيديو التالي وهكذا حتى أنتهي من الكمية .

بعد ذلك أقليها بزيت غزير ثم أضعها على ورق ماص للزيت ثم أضعها في صحن التقديم وبجانبها التغميسة الخضراء .

التغميسة الخضراء الحارة:

أضع في خلاط الكأس كوب من الكراث مفروم ناعم + نصف كوب شبت + نصف كوب بقدونس + ربع كوب نعناع + ربع كوب فلفل أخضر حار+ ملعقتين كبيرتين زبادي + ملعقتين كبيرتين معجون التمر الهندي + ملعقتين كبيرتين عصير ليمون + م ك خل أبيض + رشة ملح ثم أضربها بالخلاط جيداً وأضعها في إناء بجانب السمبوسة وعلينا وعليكم بألف صحة وعافية 👍🏼😋 

مخباة التاجر

   

أضع في وعاء( نصف كوب ماء+م ص خميرة فورية+م ك سكر) واخلطهم وأتركهم عشر دقايق .

أضع في العجانة ٣ أكواب دقيق +م ص ملح ثم أضيف لهم كوب حليب سايل ثم أضع خليط الخميرة وأعجن حتى تتكون لدي عجينة وسط ومتماسكة ثم أتركها تخمر لمدة ٤٥ دقيقة , بعد ذلك اقسم العجين قسمين ثم أفرد كل قسم فرد وسط وأقطع العجينة دوائر متوسطة السماكة باستخدام القطاعة الدائرية ، أتركها قليلاً بعد الفرد ترتاح ١٠ دقايق ثم أبدأالقلي ولا ننسى نغطسها بالزيت حتى تنتفخ ثم توضع على ورق ماص للزيت وإذا بردت نفتحها بالسكين على جنب وأجهز الحشوة .

الحشوة:

حبتين بطاطس وحبتين باذنجان مقطعة مكعبات صغيرة ومقلية+كوب زهرة مقلية+كوب خس مفروم+نصف كوب لكلاً من ( كزبرة وبقدونس وشبت+ ٤م ك مايونيز+٤م ك جبن سايل+عصير ليمونة +ملح+فلفل أسود )

نخلط المكونات جيداً ثم نبدأ بحشو مخباة التاجر ثم نرصها بصحن التقديم .

 وعلينا وعليكم بألف صحة وعافية 😋👍🏼

كبديل صحي بإمكانكم خبز مخباة التاجر بالفرن أو الخبازة الكهربائية وشوي الخضار بالفيلبس بدل قليها , كما أنه بإمكانكم إستبدال حشوة الخضار بالدجاج أو الفلافل أو الروبيان أيضاً بإمكانكم حشوها بشرايح الطماطم والخيار وجبنة الحلوم أو التونة.

شوكولا بحشوة الفيوتين (feuilletine ) 😍

نذوب في المايكرويف او في حمام مائي شوكولاتة بالحليب ( الكمية على عدد القوالب )  بعد ذلك احضر قوالب السيلكون وادهنها بالشوكولاتة من جميع الجوانب بعد ذلك اضعها في الثلاجة لكي تبرد ، وبعد ان تبرد اخرجها واضع طبقة ثانيه من الشوكولاتة حتي تكون سميكة ولا تتكسر بعد ذلك احشوها بالفيوتين  feuilletine ( وهو عبارة عن رقائق محلاة من القمح ومقرمشة )  ، بعد ذلك اغطيها بالشوكولاتة مره اخرى ، ثم  اضعها في الثلاجة لمدة ساعة بعد ذلك اخرجها واضعها في صحن التقديم وعلينا وعليكم بألف صحة وعافية .

براونيز

المقادير :

١٠٠ غم زبدة ( ١ اصبع )

٢٤٠ غم شوكولاتة غامقه (دارك) مقطع قطع صغيرة

 كوب سكر

٤ بيضات 

 م ص فانيليا 

 ثلاث ارباع كوب دقيق ابيض منخول 

 نصف م ص ملح

الطريقة :

ندهن صينية مربعة مقاس ٨ انش بالزبدة ثم نضع عليها ورق الزبدة ونشغل الفرن على حرارة ١٨٠ درجة م ، نذوب الزبدة والشوكولاتة في حمام مائي ثم نتركها جانباً لكي تبرد ، بعد ذلك نضيف السكر الى الزبدة والشوكولاتة ونخلص ثم نضيف البيض بالتدريج والفانيليا ثم نضيف الدقيق والملح ( يفضل الخلط اليدوي ) ثم نضعها في الصينية ونخبزها لمدة ٢٥ ـ ٣٠ دقيقة ، بعد خروجها من الفرن نتركها تبرد ثم نقطعها مربعات وممكن اضافه الآيسكريم وخطوط من الشوكولاتة او التوفي .

ملاحظه : ممكن قبل خبز البراونيز اضافه قطع من المكسرات او الفواكه المجففة وعلينا وعليكم بألف صحة وعافية .